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家長(zhǎng)如何為孩子選擇酸奶
發(fā)布時(shí)間：2020-05-20 瀏覽次數(shù)：4012 來(lái)源：徐軼群 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心婦幼保健中心 兒童保健部副研究員
酸奶是比較好的一種零食，超市經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的2種類型酸奶，一種是放在冷藏柜中，一種是放在常溫奶制品區(qū)。我們?cè)趺催x擇呢？
酸奶，其實(shí)在我們國(guó)家是有標(biāo)準(zhǔn)的（GB19302-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——發(fā)酵乳），從2010年12月開(kāi)始已經(jīng)實(shí)施，將我們說(shuō)的各種酸奶統(tǒng)一稱為“發(fā)酵乳”。但是在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面，有很多不同類型的“酸奶”：
一、按照使用菌種不同，區(qū)分為發(fā)酵乳和酸乳
1.酸乳/風(fēng)味酸乳：乳類殺菌后，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。
2.發(fā)酵乳/風(fēng)味發(fā)酵乳：乳類殺菌后，接種合乎國(guó)家規(guī)定的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品，包含但不僅限于嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，還可以是其他由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種，如鼠李糖乳桿菌等。
目前我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的發(fā)酵乳，基本都是在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌基礎(chǔ)上，再添加至少一個(gè)以上菌種；當(dāng)然，也有不使用上述兩種菌類，直接使用一種或多種合乎規(guī)定的菌種的發(fā)酵乳。
二、按照是否添加乳類外其他成分，區(qū)分為原味和風(fēng)味乳
所謂的原味就是前面說(shuō)的發(fā)酵乳或者酸乳，風(fēng)味就是風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。
1.發(fā)酵乳/酸乳：以生牛（羊）乳或者乳粉為原料；每100g成品中，蛋白質(zhì)含量≥2.9g。
2.風(fēng)味發(fā)酵乳/酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，即牛羊奶原料比重不低于80%；可以添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等，每100g成品中，蛋白質(zhì)含量≥2.3g。
三、生牛（羊）乳和復(fù)原乳的區(qū)別
1.復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
2.復(fù)原乳一般是在本地不具備生產(chǎn)鮮奶的地理和氣候條件時(shí)選用。復(fù)原乳中的蛋白質(zhì)和脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分與生乳比并沒(méi)有差別很大，當(dāng)然復(fù)原乳的成本要低于生乳。
四、依據(jù)儲(chǔ)存溫度，區(qū)分為常溫乳和低溫乳
常溫酸乳，發(fā)酵前的處理步驟與低溫乳一樣，只是在發(fā)酵好后再次進(jìn)行熱處理滅菌，消滅會(huì)導(dǎo)致酸奶變質(zhì)的一切菌類，然后封裝保存。
五、兒童發(fā)酵乳與普通發(fā)酵乳的區(qū)別
1.兒童發(fā)酵乳/酸乳的制作工藝與普通發(fā)酵乳/酸乳并無(wú)本質(zhì)差別。
2.但是在口味上會(huì)添加適宜兒童口味的果泥，口感更香甜；包裝上會(huì)選擇兒童食用更方便的吸吮式包裝等，且包裝裝飾上更貼近兒童，吸引兒童和家長(zhǎng)注意力。
六、發(fā)酵乳與乳飲料的區(qū)別
在各類廣告和超市中，經(jīng)常會(huì)看到塑料瓶包裝或盒裝的所謂兒童乳制品，口感酸甜、不粘稠、食用方便。這類食品的包裝上，會(huì)標(biāo)注“乳飲料”。也就是說(shuō)，這不是發(fā)酵乳/酸乳，而是添加了乳類的飲料。甚至在一些常溫飲料區(qū)，與飲料一樣擺放的一些所謂“香蕉牛奶”口味的飲料，外觀上質(zhì)感與乳類一樣，仔細(xì)看“營(yíng)養(yǎng)成分表”，并不含有蛋白質(zhì)，也就是不含有牛奶，連乳飲料都不是。
七、選擇關(guān)鍵點(diǎn)
1.學(xué)會(huì)查看“配料表”
發(fā)酵乳、酸乳的配料簡(jiǎn)單，無(wú)過(guò)多的添加糖、水果、谷類或其他食品添加劑，適宜所有人群選擇，但是口味單一，口感更酸。風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳的配料更復(fù)雜，也會(huì)添加更多的糖、稀奶油或其他添加劑。
鼓勵(lì)兒童從開(kāi)始添加酸乳開(kāi)始，就嘗試成分簡(jiǎn)單的發(fā)酵乳、酸乳；如果口感太酸，可以使用果干等天然食物進(jìn)行搭配。
2.關(guān)注“營(yíng)養(yǎng)成分表”
每100g的乳制品所提供的能量，一般風(fēng)味發(fā)酵乳/酸乳>發(fā)酵乳/酸乳>生牛（羊）乳；蛋白質(zhì)含量生牛（羊）乳>=發(fā)酵乳/酸乳>風(fēng)味發(fā)酵乳/酸乳>乳飲料。
有超重或者肥胖的兒童，不宜食用過(guò)多的風(fēng)味酸乳/發(fā)酵乳，應(yīng)降低能量攝入，如果可以使用純奶類，或者發(fā)酵乳/酸乳。乳飲料屬于含糖類飲料，不建議兒童經(jīng)常食用。
乳飲料的配料表+營(yíng)養(yǎng)成分表
風(fēng)味發(fā)酵乳
酸乳的配料表+營(yíng)養(yǎng)成分表
生牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分表
原味vs風(fēng)味
最后，價(jià)格并不是判斷各類酸奶好壞的主要依據(jù)，尤其商家會(huì)對(duì)其增加很多宣傳賣(mài)點(diǎn)，重點(diǎn)要看給孩子喝酸奶的主要目的。通常酸奶是作為奶類的一類主要選擇，與牛乳等一起為兒童提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，孩子也更容易接受。作為家長(zhǎng)，還是要從小培養(yǎng)孩子對(duì)自然食材的喜好，就是配料簡(jiǎn)單、無(wú)過(guò)多添加糖、鹽、脂肪類的食物；盡量不選擇深加工食物；不給兒童飲用含糖飲料，確保兒童飲食均衡。
編輯：Teresa
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